后厨看中文、前台讲英文：双语门店的系统怎么选

新加坡很多餐厅的日常是这样的：炒炉前面的师傅从中国或马来西亚来，看中文最快；楼面和收银请的是本地年轻人、菲律宾或缅甸的员工，讲英文，中文字认得不多；中央厨房的切配阿姨讲广东话、福建话；老板看报表用中文，会计只收英文。一家店里，三四种语言是常态。

平时大家靠喊、靠比手势、靠老员工带新人，也就这样过了。问题都出在交接的那一下：前台在系统里点了 "Beef Hor Fun, dry"，厨房小票印出来一个英文名，师傅愣了两秒；客人说「不要葱」，收银员打了 "no onion"，厨房把洋葱也拿掉了；门店主管订货只写了货名没写单位，中央厨房按自己的习惯备货，送到才发现对不上。

所以「双语系统怎么选」，真正要问的不是「界面能不能切英文」，而是单子从前台走到后厨、从门店走到中央厨房的这一路上，每个人看到的东西对不对得上。这篇按一张单子在店里走的路线来讲：每个交接点要定什么规矩、系统要做到什么，最后附上选系统时可以直接问供应商的几句话。

一个原则：人看自己的语言，东西只有一个身份

先把原则讲清楚，后面每一节都是它的延伸。

人这一边：每个人都应该用自己看得最快的语言操作。收银员用英文，师傅用中文，老板用中文看报表，会计用英文对账，互相不干扰。

东西这一边：同一道菜、同一样货，在系统里只能有一个身份。英文名、中文名只是它的两个「显示方式」，背后是同一条记录。这样前台点的、厨房做的、报表统计的、中央厨房备的，永远是同一个东西。

很多店出问题，是反过来做的：人被迫用同一种语言（整家店的系统只能设一种），而东西却有好几个身份（菜单牌上一个名字、系统里一个名字、厨房口头又叫另一个名字）。

交接点一：前台点单 → 厨房出单

这是一天里交接次数最多的地方，也是最容易出错的地方。

先定「厨房名」。 每道菜在系统里定一个主名，厨房小票上永远印这个名字，不管收银员当时用的是中文还是英文界面。后厨以华人师傅为主的，主名就放中文；后厨来自不同地方的，可以把中英文并在一起当主名，比如「干炒牛河 Beef Hor Fun」，前提是印出来还放得进一行。

再定「客人名」。 英文名是给收银员、客人看的，可以写得完整一点，像 "Dry-fried Beef Hor Fun"。菜单牌、扫码点单页、外卖袋贴纸都用同一个写法，不要每个地方各翻各的。

最后做一张对照表。 举个例子，一家卖煮炒的店，菜单上大概有几十道菜，可以用一张 Excel 列三栏：厨房名、英文名、简短说明（"stir-fried flat rice noodles with beef, no gravy"）。新来的楼面员工看这张表，比听老员工口头讲一遍记得牢；系统里的菜单也直接从这张表导进去，两边不会对不齐。

扫码点单页上客人看到的菜名和描述怎么写，在新加坡餐厅扫码点餐落地指南里有更细的讲法。

交接点二：备注，是最容易「翻译错」的地方

菜名可以事先定好，备注却是收银员当场打的。「走葱」「少辣」「饭换面」「汤分开」，这些话在英文里没有统一说法，员工各打各的，厨房只能猜。

比较稳的做法是：

• 把店里常用的备注收成一张短表，每条都有固定的中英文写法。比如「走葱 no spring onion」「少辣 less spicy」「汤分开 soup separate」。不要让员工自己发挥 "no green"、"no onion" 这种模糊说法。
• 备注尽量写成中英并列的固定短语，厨房看前半截中文，前台看后半截英文，谁都不用猜。
• 贴一张在收银台旁边，新人第一个礼拜照着打，很快就熟。
• 过敏和忌口单独处理。客人说对花生过敏，这已经不是口味问题，收银员除了打备注，还要当面跟厨房讲一声。系统里的备注是提醒，不是保险。

交接点三：出餐、传菜，靠数字不靠名字

菜做好了，传菜员要把它送到对的桌子。这一段尽量不要依赖语言：

• 桌号、单号、取餐号用数字，大字印在小票顶部。传菜员不管讲什么语言，看数字都一样快。
• 出餐口的小票按桌号排，不按菜名排。
• 同一道菜有不同做法时（比如干炒和湿炒），在厨房名里就分开，不要靠备注区分。两个名字分开，厨房和传菜员一眼就看得出来。

交接点四：门店订货 → 中央厨房备货 → 配送签收

有中央厨房的连锁，语言问题会多一层：中央厨房的师傅和切配阿姨以中文为主，门店主管和配送员很多讲英文。门店订的货、中央厨房备的货、司机送的货、门店签收的货，必须是同一份清单。

这里最常出事的不是名字，而是单位。「鱼丸 2」到底是两包、两公斤还是两箱？举个例子：门店主管在 WhatsApp 群里打 "fish ball 2"，他的意思是两包，中央厨房按习惯理解成两箱，送到门店冰箱放不下，第二天又少了别的东西。

要定的规矩：

• 每样货定一个订货单位，写在货品名称旁边，中英文版本用同一个单位。
• 货品也要有中英两个名字，背后是同一个货号。门店看英文、中央厨房看中文，数的是同一样东西。
• 拣货单、生产单、配送单、签收单按看单的人的语言打印，但数量和单位不跟着语言变。

截单时间、标准量这些订货规矩怎么定，可以接着读门店向中央厨房订货：截单时间和标准量怎么定；配送这一段，见中央厨房每天往门店配送：排车和签收怎么做。

交接点五：排班表和员工自己的手机

排班表看起来跟语言无关，其实很相关。班次叫「早班」「中班」「晚班」，岗位叫「炒锅」「砧板」「楼面」，这些名字讲英文的员工未必看得懂；反过来写成 "Wok"、"Prep"、"FOH"，讲中文的师傅也会愣一下。

• 班次和岗位名也要定中英两个版本，员工在自己手机上看排班，各看各的语言。
• 排班表上不要靠颜色或缩写传达关键信息，比如「换班」「请假」，要写清楚。
• 发排班表的时候不要只发一张截图到 WhatsApp 群。截图是什么语言就是什么语言，员工能在自己手机上看到的版本才是对的。

排班本身怎么排才省人工，在餐饮薪金新规下，排班怎么排才不亏里有讲。

选系统时，可以直接问供应商的五句话

上面每个交接点，都可以变成一个问题。坐下来看演示的时候，直接问：

1. 「我的收银员用英文，师傅用中文，两个人可以同时各用各的语言吗？」 语言是跟着设备或人走，还是整家店一起改？ 2. 「同一道菜，英文界面点单，厨房小票印出来是哪个名字？」 要的答案是：永远是同一个名字，不会跟着收银员变。 3. 「英文名还没填的菜，在英文界面上显示什么？」 合理的答案是退回显示主名，这样不用等整份菜单翻译完才能上线。 4. 「中央厨房的货品也有中英两个名字吗？拣货单、配送单可以按看单人的语言打吗？」 很多系统只管前台，后场单据只有一种语言，或者干脆没有。 5. 「员工在自己手机上看排班，是什么语言？」

前两题最好请供应商当场演示，而不是口头答应。想看整体的 POS 选型思路，见新加坡餐厅 POS 系统怎么选。

膳云是怎么做的

膳云从一开始就是给「前台一种语言、后厨另一种语言」的新加坡连锁做的，中英文是同一套系统里的两种显示方式，不是两个版本。目前做到的是这些：

• 每台设备各自选语言。 后台、店长订货、员工页面右上角有语言按钮，中文界面显示「EN」，英文界面显示「中」；POS 主画面也可以一键切换。选择记在这台设备上，同事在另一台机上用什么语言不受影响。
• 菜品有中英两个名字，厨房只看主名。 POS 的分类、单品、套餐都可以另填英文名，英文界面显示英文名，没填就退回主名；菜单 Excel 导入有「英文名」一栏。厨打小票、纸质收据和厨房显示屏用的是下单那一刻存下来的主名，跟收银员当时的界面语言无关。
• 中央厨房的单据跟着看单的人走。 货品、配方都可以填英文名。中央厨房总览、配货单、每日生产单、门店收货、司机的配送任务，都是按这台设备的语言显示中文名或英文名，数量和单位不变。
• 员工在自己手机上看排班。 班次和岗位可以填英文名，员工登录后看到的排班按自己设的语言显示。排班在 Pro 及以上的套餐里。

系统不会替你做的，是「定规矩」这一步：厨房名用什么、备注短语表怎么写、每样货用什么单位。这几张表值得在上线前花一个下午定好，后面每天都省事。

常见问题

后厨和前台语言不同，系统一定要「双语」吗？

如果整家店的系统只能设一种语言，总有一边要迁就另一边，迁就的那一边出错最多。能让每台设备各自选语言、每道菜存两个名字的系统，前后场才不用互相迁就。

厨房小票应该印中文还是英文？

印后厨团队看得最快的那种，而且要固定，不能跟着收银员的界面语言变。后厨语言混杂的，可以把中英文并在同一个主名里。

备注怎么处理才不会翻译错？

把店里常用的备注收成一张中英并列的短表，员工照表打，不自己发挥。过敏、忌口除了打备注，还要当面跟厨房讲。

中央厨房和门店语言不同，订货怎么不出错？

货品用同一个货号、两个名字，每样货定一个订货单位，单据按看单人的语言打印，但数量和单位不跟着变。不要在 WhatsApp 群里用文字订货。

去演示环境自己看

上面五个问题，大部分可以在膳云演示环境里自己验证：点右上角的语言按钮切换中英文，再切换身份，分别用厨房经理、店长、员工的角度看同一批页面。完整的导览顺序见膳云演示环境怎么玩。

各套餐包含什么，在价格页可以直接查到。想聊聊你们店里前台、后厨、中央厨房各讲什么语言，也可以 WhatsApp 我们：+65 9782 6954。