天乐鲜案例：13 家门店 + 中央厨房，订货每天省下五六个小时

天乐鲜（Tin Lok Xian）是新加坡的一家中餐集团，旗下 13 家门店大多开在商场里，全部由同一个中央厨房供货。

这篇文章不讲功能清单，讲一件具体的事：一家十几店的连锁，每天的订货是怎么从"靠人汇总"变成"系统自动算好"的，以及这件事到底省下了什么。

先说结果

天乐鲜从 2026 年 5 月开始把门店订货和中央厨房配送全部放到膳云 MakanCloud 上。截至 2026 年 10 月 5 日的系统数据：

• 13 家门店 + 1 个中央厨房，全部在同一套系统里下单、配货、签收
• 2,400+ 张配送单，配送货值 S$110 万+
• 每天平均约 15 张门店订货单，每张单平均 17 个品项
• 中央厨房管理的货品 230+ 种
• 门店下单时就能看到货值，按公司毛利率规定把订货成本控制在范围内
• 月底能看出哪些货好卖、哪些走不动，不畅销的产品末位淘汰

天乐鲜的运营负责人对这次改变的评价很直接："单是订货系统，每天至少省去五六个小时。"

下面拆开讲这五六个小时是从哪里省出来的，以及省时间之外还多了什么。

以前：订单靠人收，再靠人改

十几家店共用一个中央厨房，最难的不是做菜，是"知道每家店要什么"。

以前的流程是这样的：每家店的厨师长各自报单，总部的人把这些单子一份份收集起来，汇总成中央厨房要备的量；门店临时改数量、加品项，就再手动改一遍。一张单平均十几个品项，十几家店每天都报，这个汇总工作本身就是一个人一整天的活。

更麻烦的是后面几件事：

• 剩多少货，没人说得准。 库存要靠盘点和推算，哪些货快见底了，往往是厨房发现缺了才知道。
• 该采购什么、花了多少钱，要事后才算得清。 订单是手工汇总的，成本也只能手工算。
• 月底做月报，又要把一个月的单据重新翻一遍。

这些都不是哪个人做得不好。门店一多，靠人收集和改订单这件事本身就撑不住——人在忙的时候，最先被跳过的就是"记录"和"核对"。我们在 新加坡中央厨房怎么管 那篇里写过同一个规律：过了三家店，纸笔和表格就开始漏。天乐鲜是十三家。

现在：门店下单，系统自动汇总

换成膳云之后，订货这条线变成了这样：

• 1. 门店厨师长直接在系统里下订货单，选品项、填数量、选送货日期。
• 2. 中央厨房那边实时看到所有门店的订单，系统自动按品项汇总出当天要备的总量，不用再有人一份份抄。
• 3. 门店改单，汇总数字跟着变，不用再手动同步。
• 4. 系统按店出配货单，中央厨房分拣、出库、配送。
• 5. 门店收货签收，这张单在系统里就闭环了。

过去五个月，天乐鲜 2,600 多张订货单几乎全部走到了"已送达"；中途取消的单也都留有记录，哪家店、哪一天取消的都查得到。

省下的不只是五六个小时

运营负责人提到的几个变化，比"省时间"更具体：

统计数据方便了。 以前要汇总才能看到的数字，现在打开就有。每家店订了什么、订了多少，按天、按店、按品项都能直接看。

随时知道还剩多少货。 库存跟着订单和出库自动变化，剩余库存一目了然，哪些货要及时补、哪些货压多了，不用等厨房喊缺货才知道。

成本可控。 门店在系统里下单时，每个品项的单价、每行小计和整张单的货值都摆在眼前，提交之前就知道这一单花多少钱。天乐鲜公司有自己的毛利率规定，门店下单时对照货值，就能按这条规定把成本控制在范围内，而不是等到月底对账才发现超了。哪些货要采购、成本多少，总部同样心里有数，不再是月底才算一笔糊涂账。

月底看得出哪些货好卖。 每个月底，把当月各店的订货数据按产品拉出来，订货量和金额一排，哪些产品卖得好、哪些几乎走不动，一眼就看得出来。门店订得多的，就是卖得好的。天乐鲜据此对不畅销的产品采用末位淘汰，把菜单和库存都收得更精干，中央厨房也不用为卖不动的东西备料。

月报有现成数据。 以前每到月底要把一个月的单子重新整理一遍，现在数据本来就在系统里，月报直接拿来用。用运营负责人的原话说："特别方便。"

从手工收集、手工修改，到系统自动统计——这是整件事的核心。时间是省下来的结果，真正的变化是记录不再是额外的工作，而是下单这个动作本身的副产品。

为什么一套系统能跑十三家店

天乐鲜的情况在新加坡中餐连锁里很典型：

• 多品牌、一个厨房。 集团旗下有几个中餐品牌，菜单完全不同，但原料、半成品都从同一个中央厨房出。各店按自己的菜单订货，中央厨房看到的是所有品牌合起来的总需求。
• 后厨是中文团队。 厨师长、中央厨房员工习惯中文，系统界面和单据都可以用中文，配货单中英双语打印，司机和门店前台看英文也没问题。
• 门店分散在商场里。 商场的送货时间窗口都很紧。配货单按店出、按店分拣，减少送错、漏送。

这些都不是花哨的功能，是十几家店每天真实在用、出了问题马上会被发现的环节。

什么样的餐饮集团适合参考这个案例

如果你符合下面几条里的两条以上，天乐鲜的做法值得参考：

• 门店超过三家，或者正准备开第三家
• 有中央厨房，或者有一家店兼做其他店的备料
• 门店订货现在还是靠 WhatsApp、电话或者共享表格汇总
• 每到月底，对账和月报要花好几天

反过来说，如果你只有一两家店、没有中央厨房，纸笔加表格大概率还够用，不需要急着上系统。

常见问题

天乐鲜用了膳云哪些模块？

这个案例讲的是门店订货、中央厨房配货和配送这一条线，这是天乐鲜目前用得最深、数据最完整的部分。门店收银等其他模块正在陆续接入，接入后我们会更新这篇文章的数据。

从上线到稳定跑起来用了多久？

天乐鲜 2026 年 5 月初开始用系统下第一批订单，当月就有 440 多张单在系统里跑，此后每月稳定在 450–500 张左右。

"每天省五六个小时"是怎么算的？

这是天乐鲜运营负责人对订货汇总工作前后对比的估算：以前要人工收集、汇总、修改各店订单，现在这部分由系统自动完成。不同门店规模、订货频率下，省下的时间会不一样。

系统会自动拦住超出毛利率的订单吗？

不会。系统做的是让货值在下单那一刻就看得见：单价、小计、整单合计在提交前都算好了。按什么毛利率、订多少合适，是天乐鲜自己的管理规定；系统让门店在下单时就能对照这条规定，而不是事后对账才发现。

月底怎么看哪些产品好卖？

后台的订单报表可以按月拉出每个产品的总订货量和总金额，也有热销产品排行。天乐鲜目前看的是各店向中央厨房的订货数据：门店订得多，说明卖得好；长期排在末尾的，就是末位淘汰的候选。

价格怎么算？

膳云的定价在官网公开，四档：Starter S$59/月、Pro S$129/月、Growth S$199/月、Enterprise S$299/月，按你的门店数和需要的模块选。可以先在 价格页面 算一下预算；想知道多店扩张时系统费用怎么变化，可以看 新加坡餐厅 POS 多店扩张成本 这篇。

想看看你的门店能不能这样跑

天乐鲜的这条订货线，在膳云的演示环境里可以完整走一遍：门店下单、中央厨房汇总、出配货单、签收。不用先约电话，留个邮箱就能 直接进入演示。

如果你的情况和天乐鲜类似——门店多、有中央厨房、订货还在靠人汇总——也欢迎直接找我们聊聊，看看哪一步最卡。